Э.Моралес «Гвинея шошқасы: Андтағы дәрі, тағам және ғұрыптық жануар»

Эдмундо Моралес

Аудармамен физика-математика ғылымдарының докторы Александр Савин айналысты.

Түпнұсқа аудармасы А.Савиннің http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm мекенжайындағы жеке сайтының бетінде. 

А.Савин мейірімділік танытып, бұл материалды сайтымызда жариялауға рұқсат берді. Осы баға жетпес мүмкіндік үшін көп рахмет! 

I тарау. Үй жануарларынан нарықтық тауарға

Оңтүстік Америкада картоп, жүгері сияқты өсімдіктер мен лама, күй сияқты жануарлар тамақ ретінде кеңінен қолданылады. Перу археологы Лумбрерастың айтуынша, Анд тауларында мәдени өсімдіктермен және басқа үй жануарларымен бірге үй күйлері біздің дәуірімізге дейінгі 5000 жылдан бері қолданылған. Антиплано аймағында. Бұл өлкеде күйдің жабайы түрлері өмір сүрген. 

Куи (Гвинея шошқасы) бұл шошқа емес және Гвинеядан емес болғандықтан, аты дұрыс емес жануар. Ол тіпті кеміргіштер тұқымдасына жатпайды. Еуропаға күй экспортталатын Оңтүстік Америка елінің атауына ұқсас Гвиана сөзінің орнына Гвинея сөзі қолданылған болуы мүмкін. Еуропалықтар да күйлерді Гвинеяның Батыс Африка жағалауынан әкелді деп ойлауы мүмкін, өйткені оларды Оңтүстік Америкадан Гвинеядан құлдарды тасымалдайтын кемелер әкелді. Тағы бір түсініктеме күйлердің Англияда бір гвинеяға (гвинеяға) сатылуымен байланысты. Гвинея - 1663 жылы Англияда соғылған алтын монета. Күй бүкіл Еуропада тез танымал үй жануарына айналды. Патшайым Елизавета I-нің бір жануары болды, бұл оның тез таралуына ықпал етті. 

Қазіргі уақытта Перуде 30 миллионнан астам, Эквадорда 10 миллионнан астам, Колумбияда 700, Боливияда 3 миллионнан астам күй бар. Жануардың орташа салмағы 750 грамм, орташа ұзындығы 30 см (өлшемдері 20-дан 40 см-ге дейін өзгереді). 

Күйдің құйрығы жоқ. Жүн жұмсақ және дөрекі, қысқа және ұзын, түзу және бұйра болуы мүмкін. Ең көп таралған түстер - ақ, қою қоңыр, сұр және олардың әртүрлі комбинациялары. Таза қара өте сирек кездеседі. Жануар өте өнімді. Әйел үш айлық жасында, содан кейін алпыс бес-жетпіс бес күн сайын жүкті болуы мүмкін. Ұрғашысының екі емшегі ғана болғанымен, сүтінің майлылығы жоғары болғандықтан, бес-алты лағын оңай туып, асырайды. 

Әдетте қоқыста 2-ден 4-ке дейін шошқа бар, бірақ сегізге дейін сирек емес. Күй тоғыз жылға дейін өмір сүреді, бірақ орташа өмір сүру ұзақтығы үш жыл. Жеті аналық бір жылда 72 лақ шығарып, отыз бес келіден астам ет береді. Үш айлық перуандық пияздың салмағы шамамен 850 грамм. Бір жыл ішінде бір аталық пен он аналық шаруа 361 малға ие бола алады. Базарға асыл тұқымды мал өсіретін диқандар аналықтарды үшінші қоғасынан кейін сатады, өйткені бұл аналықтардың салмағы 1 келі 200 грамнан асады және сол жастағы төлдері жоқ еркектерге немесе аналықтарға қарағанда жоғары бағаға сатылады. Үшінші қоқыстан кейін асыл тұқымды аналықтар азық-түлікті көп тұтынады және олардың босану кезіндегі өлімі жоғары болады. 

Күйлер қоңыржай аймақтарға (тропиктік таулы және биік таулар) өте жақсы бейімделген, олар әдетте оларды ауа-райының қолайсыздығынан қорғау үшін үйде өсіріледі. Олар 30 ° C температурада өмір сүре алатынымен, олардың табиғи ортасы күндізгі температура 22 ° C-тан түнде 7 ° C-қа дейін өзгереді. Күй, алайда, теріс және жоғары тропикалық температураға шыдамайды және тікелей күн сәулесінде тез қызып кетеді. Олар әртүрлі биіктіктерге жақсы бейімделеді. Оларды Амазонка ойпатының тропикалық ормандары сияқты төмен жерлерде, сондай-ақ салқын, тақыр биік таулы жерлерде кездестіруге болады. 

Анд тауларының қай жерінде болса да, әрбір отбасында дерлік жиырма күй бар. Анд тауларында барлық жануарлардың шамамен 90% дәстүрлі үй шаруашылығында өсіріледі. Жануарларды ұстаудың әдеттегі орны - ас үй. Кейбір адамдар жануарларды ағаштан, қамыстан және балшықтан жасалған шұңқырларда немесе торларда немесе терезелері жоқ саятшылық тәрізді шағын ас үйде ұстайды. Күйлер үнемі еденде жүгіреді, әсіресе қарны ашса. Кейбір адамдар түтінге мұқтаж деп есептейді, сондықтан оларды ас үйде әдейі ұстайды. Олардың сүйікті тағамы - жоңышқа, бірақ олар картоп қабығы, сәбіз, шөп және дәнді дақылдар сияқты үстел қалдықтарын жейді. 

Банан өсіретін төмен биіктікте күйлер жетілген банандарды жейді. Күйлер туғаннан кейін бірнеше сағаттан кейін өздігінен қоректенеді. Ана сүті олардың диетасының негізгі бөлігі емес, тек қосымша болып табылады. Жануарлар суды шырынды жемден алады. Малды тек құрғақ азықпен тамақтандыратын шаруалардың малға арналған арнайы су жүйесі бар. 

Куско аймағының тұрғындары кәмпитті ең жақсы тағам деп санайды. Күй асүйде ас ішеді, оның бұрыштарында, саз қазандарда, ошақ қасында демалады. Ас үйдегі жануарлардың саны бірден экономиканы сипаттайды. Асханада күйі жоқ адам - ​​жалқау және өте кедейлердің стереотипі. Ондай кісілер туралы: «Мен оны қатты аяймын, оның бір күйі де жоқ кедей» дейді. Биік тауда тұратын отбасылардың көпшілігі күймен бірге үйде тұрады. Күй – үй шаруашылығының маңызды құрамдас бөлігі. Оны өсіру және ет ретінде тұтыну фольклорға, идеологияға, тілге және отбасының экономикасына әсер етеді. 

Андтар өз жануарларына байланған. Олар бір үйде бірге тұрады, қамқорлық жасайды, оларға қамқорлық жасайды. Оларға үй жануарлары сияқты қарайды. Өсімдіктер, гүлдер, таулар жиі олардың есімімен аталады. Дегенмен, тауықтар сияқты күйлердің де өз атаулары сирек кездеседі. Олар әдетте түсі, жынысы және өлшемі сияқты физикалық сипаттамалары арқылы анықталады. 

Куи өсіру Анд мәдениетінің ажырамас бөлігі болып табылады. Үйде бірінші пайда болған жануарлар әдетте сыйлық түрінде немесе алмасу нәтижесінде пайда болады. Адамдар оларды сирек сатып алады. Туған-туысқа немесе бала-шағаға баратын әйел әдетте күй тарту ретінде өзімен бірге алып кетеді. Сыйлық ретінде алынған күй бірден бар отбасының бір бөлігіне айналады. Егер бұл бірінші жануар әйел болса және ол үш айдан асқан болса, онда оның жүкті болу ықтималдығы жоғары. Үйде еркек болмаса, көршіден немесе туысқаннан жалға алады. Еркек иесінің бірінші қоқыстан бастап әйелге немесе кез келген еркекке құқығы бар. Жалдамалы еркек басқа еркек өскен бойда бірден қайтады. 

Жануарларды күту жұмысы, басқа үй жұмыстары сияқты, дәстүрлі түрде әйелдер мен балалармен айналысады. Күйге тамақтың барлық қалдықтары жиналады. Жол бойы күйге отын, шөп жинамай даладан оралса, оны еріншек деп ұрысады. Асхана мен күй шұңқырларын тазалау да әйелдер мен балалардың жұмысы. 

Көптеген қауымдастықтарда сәби күйлер балалардың меншігі болып табылады. Егер жануарлардың түсі мен жынысы бірдей болса, онда жануарларды ажырату үшін олар арнайы таңбаланады. Жануардың иесі оны қалағандай кәдеге жаратуы мүмкін. Ол оны саудалай алады, сатады немесе союы мүмкін. Күй ұсақ-түйек ақша және балалардың үй жұмысын жақсы атқаратын сыйы ретінде әрекет етеді. Бала өз жануарын қалай жақсы пайдалану керектігін шешеді. Меншіктің бұл түрі басқа ұсақ үй жануарларына да қатысты. 

Дәстүр бойынша күй күнделікті, тіпті апта сайынғы ас ретінде емес, ерекше жағдайларда немесе іс-шараларда ғана ет ретінде пайдаланылады. Күйлер соңғы кезде ғана айырбас үшін қолданыла бастады. Осы ерекше жағдайларда отбасы күй дайындай алмаса, тауық етін пісіреді. Бұл жағдайда үйдегілер келген қонақтардан кешірім сұрап, күй дайындай алмағанын сылтауратады. Бір айта кетерлігі, күй пісірілсе, отбасы мүшелеріне, әсіресе, әйелдер мен балаларға ең соңғы дастархан жайылады. Олар әдетте бас пен ішкі ағзаларды шайнап тастайды. Күйдің басты ерекше рөлі – шаңырақтың бет-бейнесін сақтап, қонақтардың сынынан аулақ болу. 

Андыда көптеген нақыл сөздер күймен байланысты, оның дәстүрлі рөліне қатысы жоқ. Күй көбінесе салыстыру үшін қолданылады. Демек, көп балалы әйелді күйге теңейді. Егер жұмысшыны жалқаулығына немесе шеберлігі төмендігіне байланысты жұмысқа алғылары келмесе, ол туралы «Күй күтіміне де сенуге болмайды» деп, оның ең қарапайым жұмысты орындауға қабілетсіздігін меңзейді. Қалаға бара жатқан әйел немесе бала жүк көлігінің жүргізушісінен немесе саяхатшы саудагерден жол сұраса, олар: «Мені алып кетіңізші, тым болмаса күйіңізге су беруге қызмет етемін» дейді. Күй сөзі көптеген халық әндерінде қолданылады. 

Асылдандыру әдісі өзгереді 

Эквадор мен Перуде күйлердің үш асыл тұқымды үлгісі бар. Бұл отандық (дәстүрлі) үлгі, бірлескен (кооперативті) үлгі және коммерциялық (кәсіпкерлік) үлгі (ұсақ, орта және өнеркәсіптік мал шаруашылығы). 

Ас үйде жануарларды өсірудің дәстүрлі әдісі көптеген ғасырлар бойы қолданылғанымен, басқа әдістер жақында ғана пайда болды. Соңғы уақытқа дейін төрт Анд елінің бірде-бірінде күй өсіруге ғылыми тұрғыдан қарау мәселесі шындап қарастырылған жоқ. Боливия әлі де тек дәстүрлі үлгіні пайдаланады. Боливияға қалған үш елдің деңгейіне жету үшін он жылдан астам уақыт қажет. Перу зерттеушілері жануарларды өсіруде үлкен жетістіктерге жетті, бірақ Боливияда олар өздерінің жергілікті тұқымын дамытқысы келеді. 

1967 жылы Ла Молина аграрлық университетінің (Лима, Перу) ғалымдары таулы аймақтардың тұрғындары ең ірі жануарларды сатып, тұтынатындықтан, жануарлардың ұрпақтан ұрпаққа азайып кететінін түсінді. өсіру. Ғалымдар күй шертетін бұл үрдісті тоқтата алды. Олар әр облыстан асыл тұқымды малдың ең жақсысын таңдап алып, соның негізінде жаңа тұқым жасай алды. Жетпісінші жылдардың басында салмағы 1.7 келіге жететін жануарлар алынды. 

Бүгін Перуде университет ғалымдары әлемдегі ең үлкен күй тұқымын шығарды. Зерттеудің басында орташа салмағы 0.75 келі болған жануарлардың салмағы қазір 2 келіден асып кетті. Малды теңгерімді азықтандыру кезінде бір отбасы айына 5.5 келіден астам ет ала алады. Жануар 10 аптадан кейін тұтынуға дайын. Жануарлардың тез өсуі үшін оларды теңдестірілген астық, соя, жүгері, жоңышқа және әр литр суға бір грамм аскорбин қышқылымен тамақтандыру керек. Күй күніне 12-30 грамм жем жеп, салмағы 7-10 грамға артады. 

Қалалық жерлерде ас үйде күй шығаратындар аз. Ауылдық жерлерде бір бөлмелі үйлерде немесе ауа температурасы төмен жерлерде тұратын отбасылар көбінесе үйлерін күймен бөліседі. Олар мұны орынның жоқтығынан ғана емес, аға ұрпақтың дәстүріне байланысты жасайды. Тунгурахуа аймағындағы (Эквадор) Саласака ауылынан кілем тоқушының төрт бөлмелі үйі бар. Үй бір жатын бөлмеден, бір ас үйден және тоқыма станоктары бар екі бөлмеден тұрады. Ас үйде, сондай-ақ жатын бөлмеде кең ағаш төсек бар. Оған алты адам сыяды. Отбасында бір төсек астында тұратын 25-ке жуық жануар бар. Күй қалдықтары төсек астындағы қалың дымқыл қабатқа жиналғанда малды басқа төсекке ауыстырады. Төсек астындағы қалдықтар аулаға шығарылады, кептіріледі, содан кейін бақшаға тыңайтқыш ретінде пайдаланылады. Жануарларды өсірудің бұл әдісі ғасырлар бойы дәстүрмен қасиетті болғанымен, қазір ол бірте-бірте жаңа, неғұрлым ұтымды әдістермен ауыстырылады. 

Тиокаястағы ауылдық кооператив екі қабатты үйді алып жатыр. Үйдің бірінші қабаты бір шаршы метрді құрайтын сегіз кірпіш қорапқа бөлінген. Олардың құрамында 100-ге жуық жануар бар. Екінші қабатта кооператив мүлкін қарайтын отбасы тұрады. 

Күйлерді жаңа әдістермен өсіру экономикалық жағынан тиімді. Картоп, жүгері, бидай сияқты ауыл шаруашылығы өнімдерінің бағасы тұрақсыз. Күй – нарықтағы бағасы тұрақты жалғыз өнім. Асыл күйлердің отбасындағы әйел рөлін арттыратынын айта кеткен жөн. Мал өсірумен әйелдер айналысады, ал ерлер әйелдерге мағынасыз жиналыстарға уақыттарын босқа өткізгендері үшін күңкілдемейді. Керісінше, олар мұны мақтан тұтады. Кейбір әйелдер тіпті дәстүрлі күйеу мен әйелдің қарым-қатынасын толығымен өзгертті деп мәлімдейді. Кооперативтегі әйелдердің бірі «қазір үйде аяқ киім киетін менмін» деп әзілдеп айтты. 

Үй жануарларынан нарықтық тауарға дейін 

Күй еті тұтынушыларға ашық жәрмеңкелер, супермаркеттер және өндірушілермен тікелей келісімдер арқылы жетеді. Әрбір қала жақын маңдағы фермерлерге ашық базарларда сату үшін жануарларды әкелуге мүмкіндік береді. Ол үшін қала басшылығы арнайы орындар бөліп отыр. 

Базарда бір малдың бағасы көлеміне қарай 1-3 долларды құрайды. Шаруаларға (үнділерге) жануарларды тікелей мейрамханаларға сатуға тыйым салынған. Базарларда көптеген метизо дилерлері бар, олар жануарларды мейрамханаларға сатады. Сатушы әрбір жануардан 25%-дан астам табыс алады. Местизос әрқашан шаруаларды жеңуге ұмтылады және әдетте олар әрқашан табысқа жетеді. 

Ең жақсы органикалық тыңайтқыш 

Күй тек сапалы ет емес. Жануарлардың қалдықтарын жоғары сапалы органикалық тыңайтқышқа айналдыруға болады. Қалдықтар әрқашан егістіктер мен бақшаларды тыңайту үшін жиналады. Тыңайтқыш өндіру үшін қызыл жауын құрттары қолданылады. 

Басқа иллюстрацияларды А.Савиннің http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm мекенжайы бойынша жеке веб-сайтының бетінен көре аласыз.