Жылқының рационындағы ақуыз

Жылқының миынан тұяғына дейін судан кейінгі ең көп зат – ақуыз. Протеин бұлшық ет массасы емес. Бұл ферменттер, антиденелер, ДНҚ/РНҚ, гемоглобин, жасуша рецепторлары, цитокиндер, гормондардың көпшілігі, дәнекер тіндері. Протеин (ақуыз) диетаның өте маңызды құрамдас бөлігі екенін айтудың қажеті жоқ.

Ақуыз молекуласының құрылымы соншалықты күрделі, оның қалай қорытылатыны таң қалдырады. Суреттегі әрбір түсті шар – аминқышқылдарының тізбегі. Тізбектер бір-бірімен белгілі химиялық байланыстар арқылы жалғасады, олар соңғы молекуланың реті мен пішінін құрайды. Әрбір ақуыздың өз амин қышқылдарының жиынтығы және осы аминқышқылдарының өзіндік бірегей тізбегі және олардың ақырында бұралған пішіні бар.

Ақуыз молекулалары асқазанда бастапқы «өңдеуден» өтеді – асқазан сөлінің әсерінен молекула босап, аминқышқылдарының тізбектері арасындағы кейбір байланыстар да бұзылады («денатурация» деп аталады). Әрі қарай аш ішекте аминқышқылдарының тізбегі ұйқы безінен келетін протеаза ферментінің әсерінен жеке аминқышқылдарына ыдырайды, олардың молекулалары ішек қабырғасынан өтіп, ішекке ену үшін жеткілікті кішкентай. қан айналымы. Ішке енгеннен кейін аминқышқылдары жылқыға қажет ақуыздарға жиналады. ————— Мен аздап қысқаша тоқталып өтейін: соңғы уақытта кейбір жем өндірушілер бар, олар өздерінің жеміндегі ақуыз ешқандай жолмен өңделмейді, сондықтан денатурацияланбайды және бәсекелес жемдерден айырмашылығы, биологиялық белсенділігін сақтайды. белоктар денатурацияға ұшырап, процесте биологиялық белсенділігін жоғалтады. термиялық немесе басқа өңдеу. Мұндай мәлімдемелер маркетингтік қулықтан басқа ештеңе емес! Біріншіден, асқазан-ішек жолына түсіп, кез-келген ақуыз дереу денатурацияланады, әйтпесе үлкен ақуыз молекуласы ішек қабырғалары арқылы қанға сіңе алмайды. Егер ақуыз әлдеқашан денатурацияланған болса, ол тезірек болады қорытылады, өйткені бірінші қадамды өткізіп жіберуге болады. Биологиялық белсенділікке келетін болсақ, бұл белгілі бір ақуыздың денеде атқаратын функцияларын білдіреді. Жылқыға келетін болсақ, өсімдік ақуыздарының биологиялық белсенділігі (мысалы, фотосинтез) оған өте қажет емес. Ағзаның өзі осы нақты ағзаға қажетті биологиялық белсенділігі бар жеке аминқышқылдарынан белоктарды жинайды.

—————- Ащы ішекте қорытылып үлгермейтін белоктар артқы ішекке түседі де, ол жерде жергілікті микрофлораны қоректендірсе де, жылқының денесі үшін онсыз да мүлдем пайдасыз (сол жерден олар тек шығуға қарай жүріңіз). Диарея жанама әсер етуі мүмкін.

Дене бұрыннан бар ақуыздарды үнемі ыдыратып, жаңаларын синтездейді. Процесс барысында кейбір амин қышқылдары бар басқаларынан өндіріледі, қазіргі уақытта қажет емес кейбіреулері денеден шығарылады, өйткені болашақта ақуызды сақтау қабілеті жылқыда (және кез келген басқа, мүмкін) организмде жоқ.

Сонымен қатар, амин қышқылы толығымен шығарылмайды. Одан құрамында азот бар амин тобы бөлінеді – ол күрделі өзгерістер жолынан өтіп, несеппен бірге мочевина түрінде шығарылады. Қалған карбоксил тобы сақталады және энергияны өндіру үшін пайдаланылуы мүмкін, бірақ энергияны алудың бұл әдісі өте күрделі және энергияны қажет етеді.

Дәл осындай нәрсе ақуызы бар тағамнан келетін қосымша аминқышқылдарымен де болады. Егер олар сіңіріліп, қанға сіңіп кетсе, бірақ денеге қазіргі уақытта қажет болмаса, азот бөлініп, несеппен шығарылады, ал қалған көміртегі бөлігі қорларға, әдетте майға түседі. Дүңгіршіктен аммиак иісі күштірек, ал жылқы суды көбейтеді (зәр бір нәрседен жасалуы керек!)

Жоғарыда айтылғандар бізді ақуыздың саны ғана емес, сонымен қатар сапасы туралы сұраққа әкеледі. Ақуыздың мінсіз сапасы - барлық аминқышқылдары денеге қажет қатынаста болады.

Бұл жерде екі мәселе бар. Біріншіден: бұл мөлшердің нақты қандай екені әлі белгісіз, соғұрлым ол ағзаның күйіне байланысты өзгереді. Сондықтан, қазіргі уақытта жылқы бұлшықеттеріндегі (және емізетін биелерде - сүтте де) аминқышқылдарының қатынасы идеалды ретінде қабылданады, өйткені бұлшықеттер әлі де ақуыздың негізгі бөлігін құрайды. Бүгінгі күні лизиннің жалпы қажеттілігі азды-көпті дәл зерттелді, сондықтан ол қалыпқа келтірілді. Сонымен қатар, лизин негізгі шектейтін амин қышқылы болып саналады. Бұл басқа аминқышқылдарымен салыстырғанда азық-түліктерде лизиннің қажетті мөлшерден аз екенін білдіреді. Яғни, ақуыздың жалпы мөлшері қалыпты болса да, ағзада лизин жеткілікті болған кезде ғана оны пайдалана алады. Лизин таусылғаннан кейін, қалған аминқышқылдарын қолдануға болмайды және босқа кетеді.

Треонин мен метионин де шектеуші болып саналады. Сондықтан бұл үштікті жиі таңғыштарда көруге болады.

Саны бойынша шикі ақуыз немесе сіңімді протеин қалыпқа келтіріледі. Дегенмен, бұл жемдерде жиі көрсетілген шикі ақуыз (оны есептеу оңай), сондықтан шикі протеинге арналған нормаларды құру оңайырақ. Өйткені, шикі протеин азот мөлшерімен есептеледі. Бұл өте қарапайым – олар барлық азотты санады, содан кейін белгілі бір коэффициентке көбейтіп, шикі ақуызды алды. Дегенмен, бұл формула азоттың белокты емес түрлерінің болуын ескермейді, сондықтан ол толығымен дәл емес.

Дегенмен, шикі протеинге стандарттарды белгілеу кезінде оның сіңімділігі ескеріледі (бұл шамамен 50%), сондықтан сіз бұл стандарттарды толығымен пайдалана аласыз, бірақ ақуыздың сапасы туралы есте сақтаңыз!

Азықтың қоректік заттарына назар аударсаңыз (мысалы мюсли сөмкесіндегі жапсырмада), содан кейін бұл екі жолмен де болатынын есте сақтаңыз, және сіз салыстыруға болмайды.

Көптеген қарама-қайшылықтар диетадағы ақуыздың артық болуынан туындайды. Соңғы уақытқа дейін «ақуызбен улану» ламинит тудырады деп кең таралған. Қазір бұл миф екені дәлелденді, ал протеиннің ламинитке мүлдем қатысы жоқ. Осыған қарамастан, ақуыздың қарсыластары бас тартпайды және артық ақуыз бүйректерге (өйткені олар артық азотты шығаруға мәжбүр) және бауырға (улы аммиакты улы емес мочевинаға айналдыратындықтан) теріс әсер етеді деп даулайды.

Дегенмен, ақуыз алмасуын зерттейтін ветеринарлар мен диетологтар бұл миф екенін және диетадағы артық ақуызға байланысты ветеринария тарихында бүйрек проблемаларының сенімді жағдайлары жоқ екенін айтады. Тағы бір нәрсе - егер бүйрек қазірдің өзінде проблемалы болса. Содан кейін диетадағы ақуыз оларды шамадан тыс жүктемеу үшін қатаң рационға ие болуы керек.

Мен ақуыздың күшті артық болуы мүлдем зиянсыз деп дауласпаймын. Мысалы, диетадағы ақуыз мөлшерінің жоғарылауы жаттығу кезінде қанның қышқылдығының жоғарылауына әкелетінін көрсететін зерттеулер бар. Зерттеуде қан қышқылдығының жоғарылауының салдары туралы ештеңе айтылмаса да, негізінен бұл өте жақсы емес.

Сондай-ақ, «ақуыз бөртпесі» сияқты нәрсе бар. Дегенмен, көбінесе бұл бөртпелердің диетаға ешқандай қатысы жоқ. Өте сирек, белгілі бір ақуызға аллергиялық реакция пайда болуы мүмкін, бірақ бұл таза жеке мәселе болады.

Қорытындылай келе, қан анализі туралы айтқым келеді. Қан биохимиясында «Жалпы ақуыз» деген ұғым бар. Белгілі мәннен төмен жалпы ақуыз көрсеткіші (бірақ міндетті емес) диетадағы ақуызды жеткіліксіз қабылдауды көрсетуі мүмкін, ал нормадан жоғары жалпы ақуыздың диетадағы ақуыз мөлшеріне ешқандай қатысы жоқ! Протеиннің артық болуының ең көп тараған себебі - дегидратация! Диетадағы нақты протеиннің артық болуын қандағы мочевина мөлшерімен жанама түрде бағалауға болады, бұрын сусыздандыру және бүйрек проблемаларын алып тастаған!

Екатерина Ломейко (Сара).

Осы мақалаға қатысты сұрақтар мен пікірлер қалдырылуы мүмкін блог жазбасы Автор.