Шошқаны қалай сою керек: малды союға дайындау, қанын шығару және ұшасын сою

Етке арналған шошқа өсіруді енді бастағандар үшін қиын сұрақ туындайды: шошқаны қалай сою керек. Өйткені, алынған өнімнің қасиеті процестің қаншалықты дұрыс жүргізілгеніне байланысты. Әрине, сіз бұл мәселеде айтарлықтай тәжірибесі бар адамды шақыра аласыз немесе малды қасапханаға апара аласыз. Бірақ иесінің өзі бұл дағдыны меңгергені жақсы, өйткені жаңадан шыққан фермерге қосымша шығындар қажет емес.

Алдын ала дайындық

Ет сатуда проблемаларды болдырмау үшін, сою алдында ветеринарды шақыру ұсынылады жануарды тексеру және оның денсаулығын анықтау. Міндетті сертификат береді, одан кейін ет комбинаты өнімді сұрақсыз қабылдайды.

Содан кейін, алдағы процедураға қажетті керек-жарақтарды дайындау керек, кейінірек уақытты жоғалтпау үшін бәрін қамтамасыз ету керек, өйткені барлық манипуляцияларды жылдам орындау өте маңызды. Сонымен, не қажет болады:

• Пышақ ұзын және жақсы қайрау керек, пышақтың күшті және қатты болуы маңызды.
• Паллет ағаштан немесе ыңғайлы платформадан жасалған, олар шошқаның қаңқасын кесуге арналған барлық манипуляцияларды орындайды.
• Күшті арқандар.
• дәнекерлеу сорғысы шошқаның өлексесі өртенеді.
• Қан жинау үшін сізге ыдыс керек.
• Таза шүберектер қанды сіңіру және теріні жуу үшін.

Малды союға да дайындау керек. Процедурадан 12 сағат бұрын шошқаны тамақтандыруға болмайды, ішектерді барынша тазарту керек. Сонымен қатар, аш шошқаны қорадан шығару оңайырақ болады. Оған тек шексіз мөлшерде таза су беріледі, бірақжәне шошқаны союдан 3 сағат бұрын олар да сұйықтық беруді тоқтатады.

Егер жануар ұсталатын бөлме кішкентай болса немесе ол тым тар болса және ұстау шарттары маңызды емес болса, онда оны щеткамен жылы сумен жуу қажет болады.

Сою уақыты

Шошқа айына бір рет аңшылық жағдайға түсетіні белгілі, ал егер ол осы кезеңде сойылған болса, онда гормоналды асқыну кезінде ет өзінің сапасын айтарлықтай жоғалтады. Сондықтан дұрыс сәтті таңдау көп нәрсені білдіреді. Бұл жай ғана жасалады: соңғы аңшылық аяқталатындықтан, 10 күн немесе екі апта күткен жөн. Егер шамадан тыс әсер етсе, жыныстық циклдің жаңа кезеңіне кірудің келесі кезеңін өткізіп жіберуге кепілдік жоқ.

Тәулік уақыты сырттағы ауа температурасына байланысты таңдалады. Ыстық кезде ең жақсы уақыт - таңертең. Содан кейін таңертеңгі салқындық етті сақтауға көмектеседі және оған шыбындардың отыруына жол бермейді. 2 жұмысы үшін шамамен XNUMX сағатты есептеу керек.. Белгілі бір дағдылары бар бір адам бұл мерзімге толық сәйкес келеді. Суық кезеңде жауапты іс-шараны бастаған кезде ерекше айырмашылық жоқ.

Тікелей процесс

Олар шошқаны бірнеше жолмен кесіп тастайды және әрқайсысы артықшылықтардан айырылмайды, бірақ кемшіліктер де бар.

Ең алдымен, шошқаны қорадан шығарып алу керек, ол үшін ыдысқа аздап тамақ салып, оны жануарға ұсыну керек. Әдетте бұл жағдайда қиындықтар болмайды. Бірақ жануар қобалжып, бөгде дыбыстар мен иістерден қорқып кеткенде, оның басына үлкен кастрюль қоюға тура келеді. Рефлексивті түрде ол артқа кете бастайды, содан кейін оны шығуға итермелеу керек.

Ол қорадан тыс тамақты сіңіре бастағанда, жануардың артқы аяқтарын күшті арқанмен тез байлаңыз. Содан кейін ол штанганың үстіне лақтырылады және шошқа оңтайлы биіктікте тігінен ілулі тұрғанша күрт тартылады. Бұл әдіс кішкентай торайлар үшін қолайлы.

Үлкенірек шошқалар бүйірлеріне оралады, содан кейін арқандар алдыңғы және артқы аяқтарына байланады. Егер сіз қарама-қарсы жақтан сымды күрт және қатты тартсаңыз, жануар құлап кетеді. Арқандарды босатуға болмайды, өйткені шошқа тұруға тырысады.

Содан кейін сіз каротид артериясын найзағай жылдамдығымен кесуге тырысуыңыз керек. Ол мойын мен кеуденің түйіскен жерінде орналасқан. Егер пышақ мақсатқа жетіп, мойын венасы да кесілген болса, онда бүкіл мойынды ашудың қажеті жоқ. Егер қан әрі қарай өңдеу үшін қажет болса, оны жинау үшін жараның астына ыдыс-аяқ қою керек. Бұл тактиканың көмегімен ұшаның қаны максималды түрде өтеді, бірақ жануар жеткілікті түрде тез өлмейді.

келесі әдіс. Шошқаны дайындау дәл осылай жүреді. Айырмашылығы – мал құлаған кезде пышақпен, жүрегіне дәл соққы беріп өлтіреді. Пышақ қабырғалардың арасына түсуі керек, үшінші және төртінші. Оны жарада тағы бірнеше минут қалдыру керек. Өлім 30 секундта болады, қанның біраз бөлігі төс сүйегіне енеді.

Үлкен және күшті ересек шошқалар кейде осындай сәтте қашып кете алады, ал олардың өлімі кезінде қатты айқайлап, бөлмені айналып жүгіреді. Тәжірибесіз кеншінің де жарақат алу мүмкіндігі бар. Мұндай шектен шығудың алдын алу үшін алдымен шошқаны бөкселермен немесе балғамен таң қалдырған жөн. Бірақ егер сою ағынына қойылса, онда жануарларды союға арналған арнайы мылтық сатып алған дұрыс. Шошқа кенеттен есін жоғалтқанда, біріншіден, оны пышақтау оңайырақ. Екіншіден, оның үрейленуге уақыты жоқ, ал стресс гормондарының ең аз мөлшері қанға енеді және бұл ет сапасы мен дәмі үшін өте маңызды. Бірақ таң қалдырғаннан кейін де жануар рефлексивті түрде тұруға тырысатынын ұмытпау керек.

Сонымен, басты міндет: жануарды мүмкіндігінше тезірек жинап, оны барынша қорқыту. Ең бастысы - өз тыныштығыңызды сақтау, өйткені шошқа - сезімтал жануар және қауіпті интуитивті түрде сезінеді.

Ұшаны қалай қандыру керек

Еттің дәмі ұшаның қаншалықты қансыз болуына тікелей байланысты. Сонымен қатар, бұл оның сапасын да анықтайды: қанның жоғары мөлшері патогендік микрофлораның жылдам дамуына ықпал етеді. Сондықтан ұшаның мүмкіндігінше қансыз болуын қадағалау маңызды. Сондықтан артерияны кесу арқылы жануарды өлтірудің бірінші әдісі, әсіресе тік суспензиямен, ең оңтайлы болып табылады.

Шошқаны жүрекке ұрып ұрғанда кеуде қуысы қанға толады. Ол қолайлы ыдыстардың көмегімен шығарылады, ал қалған тромбтар мата майлықтармен мұқият жойылады.

Теріні өңдеу

Азап аяқталып, жануар қозғалуды тоқтатқанда, теріні өңдеу кезеңі басталады. Оны пышақпен күйдіріп, күйдірілген қылшықтарды және терінің үстіңгі қабатын пышақпен сүртеді. Бір сәтте отты ұзақ уақыт бойы ұстауға болмайды, тері күйіп, жарылып кетуі мүмкін. Көбінесе бұл асқазандағы жерге қатысты, ол әсіресе жұқа және нәзік.

Қылшықтарды сабанмен кетірудің тағы бір ескі әдісі бар, бұл жақсы, өйткені одан кейін шошқа майы әдеттен тыс хош иісті болады. Сабанды аздап ылғалдандырады және оны қаңқаға орап, отқа қояды.. Ол күйіп кеткенде, олар күйені сыпыруға кіріседі. Кейінірек ұшаны жылы сумен жақсылап жуады. Бұл жерде шүберектер мен щеткалар пайдалы болады.

Теріні алып тастау керек болса, күйіп қалмайды. Ұшаны арқасына айналдырып, бастың айналасында және құлақтың артында кесулер жасау керек. Әрі қарай, мойынның төменгі жағында кесу жасалады және іштің бойымен емізік сызығының жанында анусқа дейін жүргізіледі. Оның орналасқан жері және жыныс мүшелері жай ғана кесілген.

Тері артқы аяқтарынан жоғары қарай шығарыла бастайды. Бұл өткір пышақпен жасалады, оны зақымдамау үшін майдан мұқият бөлінеді.

Салқындату үшін теріні жарты сағат бойы сыртқы жағын сыртқа шығарып, орамға айналдырады. Содан кейін оны мұқият тұздау керек. Тұз 3 кг-ға 10 кг жеткілікті тері. Тұзбен жақсылап сүртілгеннен кейін, оны қайтадан роликпен орап, салқын жерде бір апта қояды.

Ұша кесу

Демек, ұшаны сыртынан өңдегеннен кейін оны кесу керек. Бұл жерде еттен майды дұрыс бөліп, ішкі мүшелерді мұқият кесіп алу, өт қабы мен қуықты зақымдамау маңызды.

• Мұның бәрі бастың денеден бөлінуінен басталады.
• Содан кейін асқазанға перрон деп те аталатын перитонды кесіп тастау маңызды.
• Ортадағы төс сүйегі балтамен оңай кесіледі.
• Өңешті байлап, мұқият алып тастайды, содан кейін өкпе, жүрек және диафрагма алынады.
• Ақырын, жарылудың алдын алу үшін ішек пен асқазан жойылады.
• Бауыр бөлінгенде ең бастысы өт қабын сындырмау керек, әйтпесе ет төгілген ащы өттен бұзылады.
• Ішкі май жойылады, содан кейін қуықпен бірге бүйрек. Бұл жерде де мүмкіндігінше сақ болу керек, етке зәр төгілмеу керек.

Ішкі мүшелерді алып тастағаннан кейін барлығы таза майлықтармен немесе шүберекпен сүртіледі. Ішінен ет жуылмайды, әйтпесе ол тез нашарлайды. Содан кейін ұшаны омыртқа бойымен кеседі.

Бастапқы кезеңде шошқаны қалай сою барысын кәсіпқой көрсетіп, келесі жолы шәкіртін күтпеген жағдайдан сақтандыруға көмекші ретінде қатысып жатса, жаман емес.